Карбонад свиной

Карбонад свиной

Многие часто спрашивают: карбонад что за мясо, из чего делают карбонад и какая часть туши свинины для него используется, а также как правильно пишется слово карбонат или карбонад. КарбонаТами называют углеродное соединение (о них на другой странице нашего проекта). Мы же поговорим о карбонаде свином, который часто путают с бужениной. Откуда появилось такое название? Карбонад раньше готовили на углях, а угли, как известно, это углерод, который, в свою очередь по-английски звучит и пишется как carbon.

Свиной карбонад это деликатесный мясной продукт из запеченного или зажаренного куска свиного филея без костей (вырезка), который предварительно натирают смесью мускатного ореха, молотого чёрного перца, чеснока (не обязательный ингредиент) и соли. Допускается прослойка жира не более 5 мм. Для карбонада выбирают длинную, толстую мышцу расположенную вдоль хребта со спинной или поясничной части туши свиньи. Необходимо наличие слоя жировой прослойки сверху куска до 10 мм. На подготовленной натертой специями вырезке делают неглубокие надрезы в жировой части до мяса, укладывают на противень, жирком вверх и ставят в духовку на 2-3ч, до образования видимой корочки и полного пропекания мяса. Карбонад предпочтительно употреблять в охлажденном виде.

В промышленной мясопереработке карбонад готовится на парУ с последующим запеканием. Дешёвые сорта карбонада, содержат в себе ещё и соевый белок, а для увеличения массы, в него могут закачать и обычную воду.

Ответ на вопрос как правильно карбонад или карбонат свиной

Полная версия