Гратен из помидоров и цукини

Гратен из помидоров и цукини

Гратеном называется не какое-либо конкретное блюдо, а сладкие, мучные или овощные блюда, в состав которых могут входить корнеплоды, мясо или рыба.

Слово «гратен» означает «запекать блюдо до образования темно-золотой корочки».

Для приготовления гратена можно использовать сырые пищевые продукты, в этом случае можно говорить о блюде «гратен дофинуа». Можно готовить это известное блюдо и из тех продуктов, которые ранее прошли легкую термическую обработку. Тем, кто хочет приготовить гратен, необходимо следовать определенным правилам. Во-первых, во избежание пригорания этого блюда рекомендуется смазывать сливочным маслом форму для выпекания. Во-вторых, для подачи гратена к столу рекомендуется сразу же использовать жаропрочную посуду.

Много лет назад гратеном называлось не блюдо, а лишь темная корочка, которая образовывалась в процессе приготовления. Такой корочкой лакомились, соскребая ее. Тем, кто хотел бы попробовать темно-золотистую корочку, необходимо знать о том, что она образуется только в том случае, если правильно был соблюден температурный режим. Желательно сначала продержать на умеренном жару блюдо в духовке, лишь через определенный промежуток времени увеличивать постепенно температуру. Блюдо хорошо пропекается в центре, а аппетитная корочка не пережигается. Готовить гратен можно не только в духовке, но и на гриле. Причем, самый лучший эффект достигается при использовании режима гриль+микроволны.

Сейчас гратеном называется уже не отдельная корочка, а основное овощное блюдо, которое подается к рыбе или мясу.

Гратен, как говорилось ранее, может быть сладким, мучным или овощным.

Для приготовления гратена из помидоров и цукини понадобятся следующие компоненты: - листья свежего базилика (одна полная ст. ложка);
- цукини самые крупные (четыре штуки);
- оливковое масло холодного отжима (две ст. ложки);
- помидоры мясистые (четыре штуки);
- чесночные зубцы очищенные (две штуки);
- тертый сыр пармезан (четыре ст. ложки);
- моцарелла сыр (120 г);
- дробленый перец черный и соль.

Нарезать кружочками промытый и протертый цукини, не очищая его. Желательно удалить из нарезанных цукини всю лишнюю жидкость, а для этого необходимо на сито или дуршлаг нарезать плоды, засыпать их солью, а затем оставить их под грузом минут на тридцать. Через полчаса дополнительно подсушить кружочки цукини на кухонном бумажном полотенце. От кожицы очистить помидоры, затем нарезать их мелко, а в это же время разогреть на большой сковороде оливковое масло, выложить в него цукини, а через некоторое время дополнительно положить и нарезанные зубчики чеснока. До золотистого цвета обжарить с обеих сторон кружочки цукини.

Слоями в форму для выпекания выложить обжаренные золотистые цукини, помидоры и кусочки моцареллы. Порубить свежие листики зеленого базилика, посыпать ими овощи, распределить по поверхности тертый пармезан, затем приправить черным перцем и солью. При 190 градусах запекать в духовке овощной гратен в течение тридцати минут, подавать к мясным или рыбным блюдам в горячем виде в качестве гарнира.

Ответ на вопрос Гратен из помидоров и цукини

Полная версия