Как выбрать оливковое масло

Как выбрать нужное вам оливковое масло? Какой у этого масла должен быть цвет и вкус? Как его хранить и что можно с ним готовить? Это волнует, наверное, многих домохозяек.

Знатоки утверждают, что нет "самого лучшего" оливкового масла. Каждый сорт оливок придает маслу выжатому из него свой присущий только ему вкус и запах. Вообще для любого оливкового масла характерен терпкий, пряный и немного горьковатый вкус. Цвет масла из оливок зависит от степени зрелости самих оливок и может варьировать от светло-золотого до насыщенного зеленого. Хорошее, качественное масло может иметь запах помидор, миндаля, свежескошенной травы, зеленых яблок, розмарина или артишока. Но если, открыв бутылку с маслом, Вы почувствуете затхлый, винный или илистый запах, такое оливковое масло испорчено, его лучше не использовать.

При приготовлении блюд с оливковым маслом необходимо учитывать тот факт, что с повышением температуры возрастает его вкус и запах. Поэтому, если Вы будете добавлять масло в блюда с продуктами, имеющими деликатный и тонкий вкус, то, чтобы сохранить вкус самого продукта, это нужно делать в конце термообработки. При использовании блендера, также учитывайте, что температура масла возрастает при смешивании. Если Вам не нужно прохладное оливковое масло – подержите бутылку с ним под струей прохладной воды, чтобы оно охладилось.

Качественное оливковое масло не принято разливать в прозрачные стеклянные бутылки, как правило, оно разливается в жестяную упаковку. Хранить его лучше в прохладном месте, в стороне от нагревательных приборов, но не в холодильнике.

Рецепты с оливковым маслом.

Соус к рыбе.
Взять оливковое масло, немного лимонного сока и плоды черники. Все это смешать в блендере.

Паста с чесночным ароматом.
Довести воду до кипения и налить немного оливкового масла, через чеснокодавилку выдавить зубчик чеснока и всыпать пасту. Варить до готовности.

Соус песто.
Листики базилика замочить в воде (лучше минеральной). На сковороде (сухой) обжарить кедровые орешки. Чтобы они не были слишком сухими, спрысните их водой. В блендер налейте масло оливковое, добавьте пармезан и орехи. Смешайте до однородной массы. Добавьте стебель петрушки и базилик. Вместо петрушки можно использовать сухую лимонную цедру. Для разнообразия, в соус можно добавить немного овечьего сыра или чеснока (предварительно извлечь сердцевину). Хранится соус в холодильнике около недели.

Также читаем про рафинированное и нерафинированное масло.

Ответ на вопрос рекомендации по выбору оливкового масла